Neste método o processo de tomada de espuma é realizado lentamente na própria garrafa comercial, através da fermentação de uma parcela pequena de açúcares adicionada ao vinho base especialmente para esse fim. Como se sabe, um dos produtos que se formam durante esta segunda fermentação provocada é o gás carbônico.

Após o término dos açúcares, as leveduras, que são os microrganismos responsáveis pela sua realização, cessam suas atividades e vão morrendo lentamente num fenômeno conhecido como autólisis. Durante este fenômeno, que acontece somente após demorados meses, são liberadas substâncias chamadas aminoácidos que aportam ao produto aromas especiais de pão torrado e mel, características específicas dos espumantes produzidos pelo método champenoise ou tradicional.

Quanto mais tempo durar a permanência das leveduras com o vinho base, mais intensos serão os aromas e sabores descritos.